18 loại axit amin và hơn 30 loại vitamin, khoáng chất thiết yếu trong tổ yến có nhiều lợi ích cho sức khỏe, thế nhưng chúng có thể mất đi nếu không được chưng yến đúng cách.
Yến sào được cho là một món ăn quý giá, có giá trị dinh dưỡng cao nếu bạn có phương pháp chế biến và bảo quản phù hợp. Bài viết này sẽ giúp bạn biết cách chưng yến đúng cách để tránh việc làm yến trở nên vô bổ và mất đi ít nhiều hương vị thơm ngon.
Sơ chế và làm sạch yến sào đúng cách
Trong công đoạn sơ chế và làm sạch yến sào, nhiều người đã phạm phải sai lầm là ngâm yến quá lâu trong nước. Những tưởng ngâm nước nhiều sẽ giúp yến thêm sạch, nhất là những tổ yến thô còn lông, nhưng như vậy sẽ làm chất dinh dưỡng trong yến bị mất đi. Vậy bạn cần lưu ý gì khi tự làm sạch yến tại nhà?
- Đối với yến thô (còn nguyên lông và tạp chất) thì nên tuân theo quy trình sau để tổ yến được sạch và ít mất chất khi làm sạch: ngâm tổ yến thô trong nước 3 phút sau đó gói trong khăn ẩm, bỏ vô hộp rồi cất trong tủ lạnh 2 tiếng (có thể để qua đêm) rồi làm sạch. Mục đích của việc này là làm tổ yến vẫn mềm ra để có thể làm sạch bằng nhíp nhưng không bị ngâm nước quá nhiều dẫn đến mất chất và lây bẩn sang vùng sạch của tổ yến.
- Trong quá trình làm sạch yến, bạn chắc chắn phải rửa và đại lông tơ, lông măng, vì thế hãy cố gắng hạn chế tối đa thời gian rửa, đãi yến trong nước và rửa càng nhanh càng tốt.
Nước để ngâm tổ yến phải là nước lạnh và sạch, bạn tuyệt đối không nên dùng nước nóng ngâm cho yến nhanh mềm vì như thế chất dinh dưỡng cũng sẽ dễ bị hòa tan trong nước.
Cách chưng yến đúng cách
Một lưu ý đầu tiên để chưng yến đúng cách đó là bạn nên tuân thủ việc không nấu yến sôi sùng sục vì khi đun nhiệt độ cao sẽ dẫn đến một số vitamin và khoáng chất bị bay hơi.
Đây là các bước chưng yến đúng cách bạn có thể tham khảo:
- Cho yến đã ngâm mềm vào thố hoặc hũ thủy tinh, thêm nước ngập mặt yến, cho vào nồi để hấp cách thủy khoảng 20 - 30 phút, sau đó ăn liền hoặc cho vào các món ăn bạn chế biến.
- Khi chưng yến, bạn nhớ đậy nắp thố/hũ để thành phần dưỡng chất trong tổ yến không bị bay hơi. Bước đầu chưng yến đúng cách, bạn có thể vặn lửa ở mức độ lớn để nước trong nồi được sôi lên, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để liu riu trong toàn bộ thời gian chưng.
Sau khi chưng đủ thời gian cần thiết và tuân thủ các bước chưng yến đúng cách, sợi yến sào khi chín sẽ nở bung đều, đặc quánh. Yến ngon là khi chưng xong sợi yến mềm dẻo nhưng vẫn giữ được độ dài, không bị nát hay tan ra nước, khi đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà, khi nguội đi thì mùi tanh sẽ giảm dần và mất đi. Nếu hâm nóng lại yến chưng, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện, vì thế đây cũng là một trong những đặc điểm để phân biệt yến thật – yến giả.
Thông thường, nếu chưng yến đúng cách, người ta thực hiện chưng yến riêng rồi cho yến đã được chưng vào chung với món ăn chính vào giai đoạn cuối.
Nếu đối tượng ăn yến là trẻ nhỏ thì mỗi ngày chỉ nên dùng 70ml nước yến là phù hợp nhất. Cơ thể bé sẽ không thể hấp thu được hết hàm lượng dinh dưỡng có trong yến, vì thế nếu ăn quá nhiều sẽ trở nên lãng phí, thậm chí có hại cho cơ thể bé.
Làm thế nào để bảo quản yến chưng đúng cách?
Trong điều kiện ở hộ gia đình bình thường, yến chưng đúng cách có thể giữ được tối đa đến 10 ngày nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn hãy để yến chưng nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh bảo quản, đậy kín, lau chùi tủ lạnh sạch sẽ để vi khuẩn không thâm nhập vào yến.
Đối với các món ăn chế biến cùng yến sào như súp cua tổ yến, yến chưng cùng các nguyên liệu khác, cháo thịt bằm tổ yến… thì hạn sử dụng sẽ ngắn hơn yến chưng đường phèn: dao động từ 2-3 ngày cho các món cháo, súp và 5-7 ngày cho các món yến chưng sẵn.
Yến chưng tươi Thượng Yến
12 năm trong nghề sản xuất và chế biến tổ yến, Thượng Yến tự hào là công ty nghiên cứu, nuôi yến bằng công nghệ cao đạt chuẩn tự nhiên gần như duy nhất tại Việt Nam. Tổ yến (yến sào) 100% nguyên liệu nguyên chất được thu hoạch từ hệ thống nhà Yến, trải qua quá trình kiểm định gắt gao theo tỉ lệ kim cương cam kết sẽ làm khách hàng hoàn toàn yên tâm về chất lượng và nguồn gốc.
Trái với các loại nước yến công nghiệp có thể bảo quản lên đến 6 tháng, Thượng Yến là thương hiệu sản xuất yến chưng tươi thủ công, cam kết sử dụng 100% yến sào nguyên chất, không sử dụng phụ gia, chất bảo quản, chưng thủ công giúp giữ nguyên hương vị và độ mềm dẻo của tổ yến. Đặc biệt là khẩu phần từ chuyên gia dinh dưỡng: 5gr, 15gr, 30gr yến tươi tương ứng với chai 70ml, 100ml, 300ml – mang đến hiệu quả tối đa trong thời gian ngắn nhất.
Yến chưng tươi Thượng Yến có 12 vị tùy khách hàng chọn lựa dựa theo sở thích và nhu cầu như yến chưng táo đỏ, mật ong, hạt chia, hạt sen, lá dứa, gừng, sữa tươi, bạch quả, đường phèn, long nhãn, thập cẩm hoặc không đường. Thêm vào đó, khách có thể thêm bớt độ ngọt tùy ý.
Bật nắp là có thể dùng ngay & cảm nhận sợi yến mềm dẻo cùng hương vị tuyệt vời. Rất phù hợp cho nhu cầu thăm bệnh, bồi bổ ngay lập tức & nguồn dinh dưỡng quan trọng trong thai kỳ mẹ và bé.
Hi vọng qua bài viết này, Thượng Yến đã cung cấp đầy đủ thông tin cho bạn về cách chưng yến đúng cách. Bên cạnh việc khuyên bạn cần sử dụng đúng liều lượng, Thượng Yến cũng có điều lưu ý khách khi mua nước yến: bạn nên tìm đến những cửa hàng bán yến sào uy tín, đảm bảo để được cung cấp sản phẩm nguyên chất với giá thành hợp lý.
